Il profumo del pesto alla genovese
July 13, 2007
Articolo scritto da Rick in : Cazzeggi, Generale, Rick's World, Sito del giorno, Spettacolo trackback
Sono di Milano eppure mangio il “Pesto alla genovese” da quando ero un ragazzino.
Mia madre lo peparava spesso sapendo di darmi ogni volta un piacere grandissimo. Quando si stava tutti insieme nella casa in campagna d’estate, si rientrava sempre dal piccolo mercatino con un sacco pieno zeppo di basilico profumatissimo e lei iniziava a staccare le foglie, a lavarle e a preparare il delizioso “composto”.
La casa immediatamente si riempiva di quel profumo forte e coinvolgente e, ancora oggi, quando mi capita di vivere l’associazione tra caldo estivo e profumo di basilico ho dei flash back adolescenziali davvero suggestivi..
Il paradosso estivo di essere una famiglia di milanesi che mangia il pesto alla genovese in una casa vicino alla Svizzera mi ha sempre un pò fatto effetto, ma col tempo mi ci sono abituato, tant’è che il pesto è diventato una di quelle cose che sento un pò mie e alle quali non riuscirei a rinunciare. Ok, si fa per dire.. ma insomma il fatto è che ne mangerei a kili..
Da diversi anni me lo preparo da solo ed ogni volta è un piacevole rito che si rinnova al quale dedico meticolosa attenzione. Dalla scelta dei componenti, al raggiungimento del delicato equilibrio tra loro, assaggiando durante la preparazione il pesto e decidendo di volta in volta se aggiungere ancora un pò di pinoli, di olio o di formaggio.. Fino a che la deliziosa salsa/condimento/libidinepura è pronta per essere utilizzata sulle trenette !
L’ironia della vita ha voluto che in Liguria ci andassi a vivere, così spesso mi capita di preparare il mio delizioso pesto alla genovese e di farlo assaggiare ad amici liguri. Se il responso dei critici ed esperti amici “locali” è positivo, provo una piccola ma gradevole soddisfazione.. Anche perchè è un pò come andare nel Maghreb e cucinare “Cuscus” per dei tunisini..
Ok, la ricetta presenta mille varianti a secondo della zona e del paese della liguria in cui il pesto viene preparato.. ma il mio ha decisamente una peculiarità che non si può sottovalutare : E’ il più buon pesto preparato da un milanese che vive in liguria.
..per la ricetta vi rimando al sito dell’ottimo Andrea Beggi che del pesto è un grande cultore
Loading ...
Commenti»
[...] solo da un grande senso della misura, mastro Andrea Beggi (col quale condivido la passione per il pesto e i 4×4) é un “demonio” capace di trasmettere entusiasmo nel raggio di qualche [...]