Cioccolato al peperoncino

Posted on 05. Dec, 2007 by Rick in Rick's World

il Cioccolato al peperoncino è un “Mesh up” piuttosto interessante perchè unisce la dolcezza al carattere, può dare dipendenza e cela sotto morbide rotondità il fuoco. Va consumato senza moderazione. Effetti collaterali ? Brufoli !.

Scaldare il burro chiarificato a 60° e mettere in infusione un peperoncino fresco tagliato a pezzi. Lasciare a temperatura ambiente fino a quando il burro si è solidificato. Fondere nuovamente il burro e filtrare, eliminando il peperoncino con i semi. Lasciare solidificare nuovamente, ma non del tutto: deve restare ancora morbido in modo da poter essere unito al cioccolato fondente 52% fuso e intiepidito a 40°. Mescolare per bene il burro aromatizzato al peperoncino e il cioccolato, cercando di non incorporare aria. Mettere da parte e passare alla creazione dei gusci. Temperare il cioccolato fondente al quale è stato aggiunto un pizzico di cannella e rivestire gli stampini, creando i gusci cavi. Attendere che il cioccolato si sia cristallizzato e riempire con il ripieno preparato. Chiudere i gusci con altro cioccolato temperato. Sformare :-) I cioccolatini si conservano a temperatura ambiente; se superiore ai 23° è consigliabile ridurre appena il quantitativo di burro chiarificato. via Notedicioccolato